Parcours Sécurité Alimentaire
De la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire, à la mise en conformité documentaire
Formation créée le 19/09/2025.Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiParcours Sécurité Alimentaire
De la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire, à la mise en conformité documentaire
Ce parcours Sécurité Alimentaire est tout d'abord composé de la Formation Spécifique en Hygiène Alimentaire Adaptée à l'Activité de Restauration Collective, puis d'un accompagnement sur 1 mois pour : - la diagnostic initial de la structure - la création ou optimisation des documents relatifs à la sécurité alimentaire - un suivi hebdomadaire (4 séances en présentielles ou distancielles) - un bilan/clôture. La formation en elle-même dure 14h obligatoires et permet aux personnes concernées (salariés, dirigeant) d’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle. L'article D. 233-6 du code rural et de la pêche maritime, pris en application de l'article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime, prévoit l'obligation de disposer d'un personnel formé dans le domaine de l'hygiène alimentaire. RS5764 - Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Objectifs de la formation
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer l'activité dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation
- Maîtrisez les règles d'Hygiène Alimentaire
- Connaître et comprendre les principes de l'HACCP
- Avoir les clés permettant une satisfaction client
- Connaître, comprendre et maîtriser les documents de bases obligatoires
- Mettre en place et formaliser la documentation obligatoire (procédures, enregistrements, plan de maîtrise sanitaire)
- Structurer un système de traçabilité efficace et adapté à l’activité de l’entreprise
- Accompagner l’entreprise pas à pas vers la conformité réglementaire
Profil des bénéficiaires
- Toute personne voulant ouvrir une activité dans le domaine agro-alimentaire
- Toute personne souhaitant se mettre à jour de la réglementation en vigueur
- Toute personne débutant son activité dans le secteur agro-alimentaire
- Maîtrise de base du français (lire, écrire, compter)
Contenu de la formation
Phase 1 – Formation initiale (2 jours)
- I. Législation et Règlementations
- II. Hygiène Alimentaire
- III. Dangers et Risques - Les Dangers Biologiques
- IV. TIAC – Toxi-Infection Alimentaire Collective
- V. Les micro-organismes en Agro-alimentaire
- VI. Dangers et Risques - Les Dangers Chimiques
- VII. Dangers et Risques - Les Dangers Physiques
- VIII. Les Allergènes
- IX. Les différentes causes de contamination
- X. L’HACCP
- XI. Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- XII. La Maîtrise des Dangers
- XIII. Les Différents Produits
- XIV. Les Matières Premières à Risque
- XV. La Marche en Avant
- XVI. Le Plan de Nettoyage et de Désinfection
- XVII. La Friture
- XVIII. La Main d’Œuvre
- XIX. La Méthode
- XX. QCM de fin de formation
Phase 2 – Accompagnement terrain (sur 4 semaines)
- Diagnostic personnalisé des pratiques et de l’existant
- Aide à la mise en place ou la mise à jour du du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Création et/ou optimisation des procédures de traçabilité.
- Suivi hebdomadaire (présentiel ou distanciel) pour ajuster et valider la documentation
Phase 3 – Validation & clôture
- Revue finale des documents et outils créés
- Simulation d’un contrôle sanitaire
- Remise des documents et outils créées
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille de présence
- QCM de fin de formation
- Suivi des 14h de formation
- Questionnaire de satisfaction à chaud
- Formulaires d'évaluation de la formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Support de cours
- Plan du cours
- Textes de lois
- Ressources e-learning
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Test d’évaluation des acquis, délivrance d’une attestation spécifique "Attestation de formation spécifique en Hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale", avec le numéro d’enregistrement au répertoire ROFHYA, délivré par la DAAF ou DRAAF.
- Réussite au QCM de fin de formation Suivi des 14 heures
- Délivrance de l'attestation à la fin de la formation
Lieu
Accessibilité
Nous mettons tout en œuvre pour rendre accessible la formation aux personnes en situation de handicap. Chaque situation de handicap étant unique, n'hésitez pas à contacter notre référent handicap à handicap@j2g-consulting.fr